FORMATION
CAP Production et service en restaurations en alternance (CAP PSR)

CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle) Production et service en restaurations – Diplôme de l’Éducation Nationale – Niveau 3 – N° de fiche RNCP35317

Le titulaire du CAP « Production et service en restaurations » (rapide, collective, cafétéria) est un professionnel qualifié qui, sous l’autorité d’un responsable, exerce son métier dans différents secteurs de la restauration.

OBJECTIFS DE LA FORMATION:

•  Maîtriser la préparation des repas.
• Assurer des activités de préparation, d’assemblage et de mise en valeur des mets simples en respectant les consignes et la réglementation relatives à l’hygiène et la sécurité.
• Gérer et savoir s’organiser pendant le service.

DURÉE:

• Prochaine rentrée en septembre 2025
• Rythme
  • En alternance sur 24 mois
  • Le mardi ou mercredi au centre de formation, soit 7 heures, et le reste de la semaine en entreprise, soit 28 heures

PRÉREQUIS:

• Avoir un niveau troisième

-> Accessible aux personnes en situation de handicap (en savoir plus)

ADMISSION:

• Sélection sur dossier de candidature, tests écrits et entretien de motivation

CONTRATS EN ALTERNANCE:

• Type de contrat :
  • Contrat de professionnalisation, contrat d’apprentissage, formation prise en charge par l’OPCO de rattachement de l’entreprise.
• Grille de rémunération de l’étudiant en contrat pro ou apprentissage

PROGRAMME:

• Technologie Professionnelle
• Production alimentaire
  • Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires
  • Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires
  • Réaliser des préparations et des cuissons simples
  • Assembler, dresser et conditionner les préparations alimentaires
  • Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production.
• Service en restauration
  • Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation
  • Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente additionnelle
  • Assurer le service des clients ou convives
  • Encaisser les prestations
  • Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes.

• Enseignement Général :Français – Histoire/Géographie/EMC – Sciences – Éducation physique et sportive – Anglais – Prévention-Santé-Environnement.

MODALITÉS D’ÉVALUATION (examen ponctuel) :

• EP1 : Production alimentaire (Ecrit : 4H30 – coef 6)
• EP2 : Service en restauration (Pratique : 2H30 – coef 6)
• G1 : PSE (Ecrit : 1 H – coef 1)
• G2 : Français / Histoire-géographie (Oral+écrit : 2H15 – coef 3)
• G3 : Maths-Sciences (Ecrit : 2H – coef 2)
• G4 : EPS (2H – coef 1)
• G5 : Langue vivante (oral : 20 min – coef 1)

MÉTIERS VISÉS:

POURSUITE D’ÉTUDES:

• Bac professionnel cuisine
• Certificat de spécialisation cuisinier en desserts
• TP Chef de cuisine en restauration collective

RÉSULTATS:

• 78 % de réussite en 2024

Notre plus : Accompagnement personnalisé et aide à la recherche d’entreprise grâce à notre réseau de partenaires, suivi individualisé, effectif limité à 15 apprenants.

Prochaine session : septembre 2025

Mise à jour: novembre 2024